Fiche technique de fabrication N°7939
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,826 €
Prix de revient TTC Total :
11,303€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
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Gros oignons |
kg |
0,075 |
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Carottes |
kg |
0,075 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
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Beurre |
kg |
0,025 |
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VIN JAUNE AOC |
Bouteille |
0,100 |
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Tomates grappe |
kg |
0,050 |
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Huile d'arachide |
l |
0,030 |
Fond de Poêlage |
Fond brun de volaille |
kg |
0,010 |
Gratin dauphinois |
Pommes de terre Bintje |
kg |
1,100 |
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Lait |
L |
0,250 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,250 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
Finition gratin |
Beurre |
kg |
0,015 |
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Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
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Ail |
kg |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage. |
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Gratin dauphinois Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four |
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